Тренд на здорове харчування, схоже, прийшов до нас надовго. І це правильно: судячи зі статистики, останніми роками зростання ваги середньостатистичного українця сповільнилося, що вже добре. Хоча смакові властивості гірчиці та кетчупу відрізняються, обидва продукти мегапопулярні. Тому багатьох цікавить питання, який соус корисніший для організму саме з погляду дієтології. Розберемося в статті.
Кетчуп: корисні та шкідливі якості
Згідно з класичною рецептурою, до його складу входять томати як основний інгредієнт із додаванням солі, спецій, оцту та інших добавок, що поліпшують смак. Калорійність столової ложки томатного соусу невелика, близько 19 ккал, у ній приблизно 4 г цукру і 0,15 г натрію. Загалом вміст солі та цукру в кетчупі вищий, ніж у багатьох інших приправах, включно з гірчицею, але й корисних речовин у ньому вистачає. Насамперед ідеться про лікопен – речовину, що є природним антиоксидантом. Він вважається чудовою профілактикою виникнення раку простати. При цьому смакові якості томатних соусів не заперечуються. Багато батьків використовують їх для маскування смаків нових продуктів, з якими вони хочуть познайомити своїх прискіпливих чад. Тим паче, що асортимент таких соусів величезний, особливо у великих маркетах: ви можете купити кетчуп на Маудау для практично будь-яких страв.
А що ж гірчиця
Сіль і спеції тут теж є, але цукор відсутній. Як основний інгредієнт використовують насіння гірчиці зі своїм специфічним смаком. Втім, медові різновиди містять і цукор, а вони досить популярні. З точки зору калорійності обидва продукти перебувають на приблизно одному рівні: у чайній ложці гірчичного соусу містяться 3-4 ккал і 0,11 г натрію. На етикетках зазвичай вказується 0 ккал, оскільки в порційних продуктах калорійністю менше 5 ккал можна округляти до нуля. На відміну від кетчупу, багато гірчиці за раз не вживають, тож накопичити калорій із цим продуктом не вийде. А ще в ній практично відсутні трансжири. Що стосується головного інгредієнта, то в гірчичному насінні є корисні омега-3 жири, але теж у незначній кількості. Якщо в складі продукту є куркума, то краще вибирати саме таку гірчицю, а не зі штучними барвниками.
Висновок
Думка дієтологів – на користь гірчиці. У ній відсутній кукурудзяний сироп, який часто додають у кетчупи як джерело фруктози, та й багато гірчиці ви не з’їсте через її особливий присмак. А якщо разово вжити чималу кількість кетчупу, це може мати негативні наслідки. Наприклад, спричинити кислотний рефлюкс, якщо ви маєте схильність до печії, або підвищити рівень глюкози в крові, що варто врахувати діабетикам. За помірного вживання обидва різновиди приправ цілком вписуються в концепцію здорового харчування. А вже про багатство смаків і говорити не доводиться: у маркеті Maudau, наприклад, асортимент кетчупів представлений десятком смаків і такою ж кількістю натуральних добавок. Приблизно така ж картина і з гірчицею.
